La ciencia detrás del color: ¿Por qué las Stout son oscuras?
- Juan Pablo Hincapie Montoya
- 27 jun 2024
- 3 Min. de lectura
¿Alguna vez te has preguntado qué hace que una cerveza Stout como nuestra Hereje Stout tenga ese color negro intenso y aterciopelado? La respuesta va más allá de lo visual: La ciencia detrás del color es un fascinante proceso químico que involucra maltas especiales, reacciones de tostado y técnicas centenarias que han evolucionado hasta la actualidad.
Según estudios de la American Society of Brewing Chemists, el color en la cerveza se mide en unidades SRM (Standard Reference Method), donde las Stout oscilan entre 30-40+ SRM, mientras que una lager tradicional apenas alcanza 2-6 SRM. Esta diferencia radical proviene de un ingrediente clave: las maltas tostadas y sin tostar, que en combinación crean esa tonalidad característica.
En este artículo de La Planta Cervecería, exploraremos la ciencia detrás del color de las Stout, desde los compuestos químicos responsables hasta cómo esta característica afecta su sabor y textura. Además, descubrirás por qué cervezas como nuestra Tatacoa Negra son mucho más que simple apariencia.
Estadísticas clave sobre el color de las Stout
Preferencia del consumidor: El 65% de los bebedores de cerveza oscura asocian el color negro con sabores intensos y calidad (Fuente: Craft Beer & Brewing).
Impacto en las ventas: Las cervezas oscuras tienen un 23% mayor margen de ganancia que las claras en el segmento premium.
Variedad de maltas: Existen más de 15 tipos de maltas tostadas para lograr diferentes perfiles de color y sabor.
Beneficios de las maltas tostadas en las Stout
Sabores complejos: Notas a café, chocolate y caramelo quemado, como en nuestra Opita Café Porter.
Textura cremosa: Las maltas oscuras contribuyen a ese cuerpo sedoso característico.
Mayor vida útil: Los compuestos antioxidantes naturales ayudan a preservar la cerveza.
Versatilidad en maridajes: Perfectas con postres, carnes ahumadas y quesos fuertes.
Experiencia sensorial completa: El color oscuro prepara al paladar para sabores intensos.
Diferenciación visual: Impacto inmediato en la presentación al cliente.
Estabilidad espuma: Proteínas de las maltas oscuras mejoran la retención de espuma.
Herencia histórica: Técnicas que conectan con tradiciones cerveceras centenarias.
Preguntas frecuentes sobre La ciencia detrás del color
¿Qué compuestos químicos dan el color negro?
Melanoidinas y productos de la reacción de Maillard durante el tostado de la malta.
¿El color afecta el sabor?
Sí, las maltas tostadas aportan sabores profundos, como en nuestra Hereje Stout.
¿Se puede hacer una Stout clara?
Existen "Stout blancas", pero pierden las características tradicionales.
¿Cómo se mide el color exactamente?
Con espectrofotómetros que calculan unidades SRM o EBC.
¿Todas las Stout son igual de oscuras?
No, varían desde marrón oscuro (Dry Stout) hasta negro azabache (Imperial Stout).
¿El agua influye en el color?
El pH alto puede oscurecer aún más el tono durante el macerado.
¿Las maltas tostadas tienen menos azúcares?
Sí, por eso a menudo se mezclan con maltas base para mantener fermentabilidad.
¿Dónde probar Stout artesanales de calidad?
En La Planta Cervecería elaboramos Stouts como la Tatacoa Negra con maltas importadas.
Para tener en cuenta…
El color oscuro de las Stout no es un simple efecto visual: es el resultado de complejos procesos químicos y decisiones maestras durante la elaboración. En La Planta Cervecería, dominamos este arte para ofrecerte experiencias sensoriales completas, donde cada tonalidad cuenta una historia de tradición e innovación.
¿Quieres experimentar la magia de las cervezas oscuras? Visita nuestra tienda y descubre nuestro mundo de sabores profundos.
Conoce algunas de nuestras cervezas
Sobre Nuestros Productos
En La Planta Cervecería, nos enorgullece ofrecer una amplia gama de cervezas artesanales que reflejan nuestra pasión y dedicación por la excelencia. Cada una de nuestras cervezas está elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados y siguiendo técnicas tradicionales e innovadoras. Ya sea que prefieras una cerveza ligera y refrescante o una con un sabor más robusto e intenso, tenemos la opción perfecta para ti. Nuestros productos destacan por su calidad, sabor único y compromiso con la sostenibilidad, garantizando una experiencia memorable en cada sorbo.
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